超声波食品切割刀的原理

超声波切割机是一种专门用于切割的超声波设备，原理与传统的切割不同，超声波切割机利用超声波的能量，将被切割材料的局部加热熔化，从而达到切割材料的目的。

超声波切割机基本构成，由超声波换能器、超声波变幅杆、超声波切割刀，超声波发生器。

超声波食品切割

超声波发生器

使电转换成高频高电压交流电流，输给超声波换能器。超声波换能器相当于能量转换器件，它能将输入的电能转换成机械能，即超声波。超声波换能器在纵向作来回伸缩运动，伸缩运动的频率等同于驱动电源供出的高频交流电流频率；

超声波变幅杆

超声波变幅杆将超声波换能器的输出振幅放大；

超声波切割刀

输出超声波，利用切割刀将超声波能量集中输入到被切割材料的切割部位。该部位在超声波能量的作用下，瞬间软化、熔化，强度大大下降。只需施加很小的力量，就可达到切割材料的目的。超声波切割机特点，不需要锋利的刀刃，不需要很大的压力，不会对切割材料的崩边、破损；

1、切割刀在做超声波振动，摩擦阻力特别小，被切割材料不易粘在刀片上。对冰冻、粘性、弹性材料切割效果明显。如食品，橡胶或不便加压力的物体切割，较为有效；

2、切割的同时，切割部位有熔合作用。切割部位可被封边，可防止被切割材料组织的松散（如纺织材料飞边）。超声波切割机的用途还可以扩展，如挖孔，铲挖，刮漆，雕刻，分条；

区别传统切割

超声波切割机是利用波能量进行切割加工的设备，它的特点是不用传统的刃口。传统的切割利用带有锋利刃口的刀具，压向被切割材料。压力集中在刃口处，压强较大，超过了被切割材料的剪切强度，材料的分子结合被拉开而切割开的。由于材料是被压强硬性拉开的，所以切割刀具刃口就应该较为锋利，材料本身还要承受比较大的压力。对软性、有弹性的材料切割效果不好，对粘性材料困难较大。

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